Carne e uova

Nel 2021 le esportazioni di carne per l’alimentazione umana, convertite in equivalenti di carne fresca, hanno registrato un incremento del 23,7 % rispetto all’anno precedente, raggiungendo un totale di 11 445 tonnellate di peso alla vendita. Questo aumento è riconducibile principalmente alle maggiori esportazioni di carne di bovino, di pollame e di suino.

Nel 2021 le importazioni di carne per l’alimentazione umana sono aumentate del 4,1 %, attestandosi a 98 374 tonnellate di peso alla vendita (escl. pesce, molluschi e crostacei). L'incremento è riconducibile principalmente all’aumento delle importazioni di carne bovina e di pollame.

Analogamente al 2020, nell’anno oggetto del rapporto la produzione indigena dei tagli di carne più apprezzati (p.es. lombata di manzo, di agnello e di cavallo nonché petto di tacchino e di pollo) non è stata in grado di coprire completamente il fabbisogno. Sono state inoltre importate 45 296 tonnellate di carne di pollame, 26 853 tonnellate di carne di bestiame grosso e 14 223 tonnellate di carne di suino.
 

Nel 2021 il consumo pro capite di carne pronta alla vendita commercializzata in Svizzera ha registrato un aumento rispetto al 2020, passando da 50,91 a 51,82 chilogrammi (escl. pesce e crostacei, incl. coniglio e selvaggina). Questo valore è una stima, la cui esattezza è influenzata dagli acquisti effettuati oltre frontiera dagli Svizzeri e dal turismo.

Nel 2021 il consumo totale di carne della popolazione svizzera è aumentato dell'1,9 % rispetto all’anno precedente, attestandosi a 456 034 tonnellate di carne pronta alla vendita. Tale incremento è dovuto principalmente alla crescita demografica.

Il consumo in base alle varietà di carne ha subito variazioni di diversa entità rispetto al 2020. Se il consumo pro capite di carne suina è cresciuto considerevolmente, attestandosi a 21,22 chilogrammi, quello di carne di pollame e di manzo ha segnato solo un leggero incremento, raggiungendo rispettivamente 14,78 e 11,56 chilogrammi. Gli altri tipi di carne sono rimasti allo stesso livello dell'anno precedente o hanno registrato solo lievi flessioni.

La carne di pollame resta tuttora saldamente al secondo posto nella classifica dei prodotti preferiti dai consumatori dopo la carne di suino, mentre la carne bovina si piazza al terzo posto. 
 

Nei Paesi membri dell'OCSE il consumo annuo pro capite di carne in media si è attestato a 33 chilogrammi per la carne di pollame, a 22,9 chilogrammi per la carne di suino, a 14,4 chilogrammi per quella di manzo e di vitello e a 1,3 chilogrammi per la carne ovina, per un totale di 71,6 chilogrammi. La Svizzera consuma 51 chilogrammi di questi tipi di carne. Per la carne di pollame il consumo pro capite più elevato si registra in Israele, con 68,7 chilogrammi, per la carne bovina in Argentina, con 36 chilogrammi, per la carne di suino in Vietnam, con 32,7 chilogrammi e per la carne ovina in Kazakhistan, con 8,7 chilogrammi. Per quanto concerne il consumo medio di carne in generale, fatta eccezione per la carne di pollame, la Svizzera si colloca leggermente al di sotto della media dei Paesi OCSE.

Nel 2021 in Svizzera il consumo pro capite di uova è stato di circa 195 pezzi, 130 dei quali erano uova prodotte all'interno del Paese. Nell’anno oggetto del rapporto in Svizzera sono stati prodotti complessivamente 1,145 miliardi di uova, un numero mai raggiunto prima. Il valore di produzione è stato pari a 331,5 milioni di franchi.