Production de viande et d’œufs

La production de viande a évolué en fonction des préférences des consommateurs. La viande de volaille continue de jouir d’une popularité croissante. La production suisse d’œufs a augmenté à nouveau en 2021.

La production indigène de viande, toutes catégories confondues, a augmenté de 6828 tonnes pour atteindre 369 116 tonnes (poids prêt à la vente). La viande de porc se situe nettement en tête du classement avec près de 176 000 tonnes (poids prêt à la vente), suivie de la viande de volaille (87 000 tonnes) et de la viande de bœuf (81 000 tonnes, sans la viande de veau).

La part indigène de la consommation de viande bovine prête à la vente (gros bétail) a légèrement diminué pour atteindre 79,7 %. En 2021, la production indigène de viande de veau a enregistré une baisse de 4,2 % par rapport à l’année précédente. La part de la consommation indigène est restée pratiquement inchangée à 96,6 %.

La production indigène de viande de porc a augmenté de 2,5 % par rapport à l’année précédente, la part indigène dans la consommation étant passée de 92,7 % à 94,1 %.

En 2021, grâce à la croissance continue de la demande en viande de volaille, la quantité produite en Suisse a augmenté de 3,7 %. Les importations ont augmenté encore plus fortement (+6,7 %), ce qui explique que la part indigène à la consommation ait légèrement reculé, passant à 66,7 %.

La production indigène de viande de mouton a connu un recul de 1 % au cours de l’année sous revue, mais la part indigène à la consommation a augmenté pour atteindre près de 41 %. La production de viande de chèvre a augmenté de 4 % en 2021. Une nouvelle baisse de la production par rapport à l’année précédente a toutefois été enregistrée pour la viande de cheval (-14,1 %).

S’agissant des œufs, la production a connu une nouvelle augmentation en 2021 (+7,6 % par rapport), passant à 1145 millions d’unités. La consommation d’œufs par habitant s’élevait à 195,2 unités, dont 130,1 œufs suisses. Les œufs suisses représentent 78,0 % des œufs en coquille vendus. Si l’on inclut les ovoproduits dans la statistique de la consommation, les poules pondeuses suisses ont ainsi produit 66,7 % des œufs et ovoproduits consommés dans notre pays.