Production laitière

La production moyenne de lait commercialisé par exploitation laitière a atteint 181 922 kg en 2021. C’est un peu plus du double de l’année 2000 et 2,6 % de plus que l’année précédente. En revanche, le nombre de producteurs de lait a diminué d’un peu plus de la moitié depuis 2000, en raison de l’évolution structurelle.

Quelque 50 % du lait produit dans la région de plaine l’a été par des exploitations dont la production annuelle de lait est de 300 000 kg ou plus. Par contraste, environ 80 % des exploitations de montagne livrent moins de 300 000 kg de lait par an.

La performance laitière des vaches a atteint une valeur moyenne d’environ 7000 kg par vache laitière et par an. Les teneurs en matières grasses et en protéines sont en revanche restées assez stables.

Selon l’Interprofession du lait, en 2021, la part de la quantité de lait achetée aux producteurs de lait dans le segment A était de 83,5 %, celle du segment B de 16,5 %. Aucun lait n’a été acheté dans le segment C. Le segment A comprend le lait qui est écoulé sur le marché protégé ou soutenu au moyen de suppléments et qui réalise la plus forte valeur ajoutée.

En 2021, le prix moyen à la production du lait commercialisé en Suisse a augmenté de 5,7 % pour atteindre 69,80 ct./kg. Le prix à la production du lait de centrale a augmenté de 6,8 % pour atteindre 64,31 ct./kg et celui du lait bio, de 1,3 % pour atteindre 82,24 ct./kg. Le prix moyen à la consommation était de 1.61 fr./litre de lait conventionnel et de 1.79 fr. pour le lait entier pasteurisé de production biologique (voir site Web de l’OFAG).