Introduction

Dans les cultures de céréales, de pommes de terre et de tournesol, les conditions météorologiques se sont traduites par des rendements plus faibles et une qualité moindre des produits récoltés. Pour les betteraves sucrières, le temps automnal favorable a permis d’augmenter encore les teneurs en sucre. En ce qui concerne les fruits, le gel, la pluie et les intempéries ont entraîné des récoltes relativement faibles selon les cultures. Les cultures de fruits à noyau et de fruits à cidre ont été particulièrement touchées. Les prix de certains produits ont nettement augmenté par rapport à l’année précédente. La viticulture a également dû faire face aux défis météorologiques. À cela s’ajoute que les ceps ont connu une forte attaque d’oïdium. Des pertes massives et une récolte de vin historiquement basse en ont été la conséquence. Les rendements des cultures maraîchères ont également été inférieurs à la moyenne en raison du mauvais temps de l’été, caractérisé par des précipitations nombreuses et des orages de grêle, ce qui s’est traduit par des prix plus élevés.

Pendant l’année sous revue, la production de viande en Suisse a augmenté de 1,9 % par rapport à l’année précédente. La part indigène à la consommation a légèrement diminué pour atteindre 80,9 %. 

Le cheptel bovin a continué de diminuer au cours de l’année sous revue. La part indigène était plus faible et s’élevait à 97,7 %.
La production indigène de viande de porc a augmenté de 2,5 % en 2021, tandis que celle de viande de volaille a augmenté de 3,7 % en dépit de grandes différences de prix par rapport aux produits importés.

Le prix à la production du lait a connu une nouvelle embellie en 2021. Le prix moyen à la production de l’ensemble du lait suisse a augmenté de 5,69 % par rapport à l’année précédente pour s’établir à 69,80 ct./kg. Le prix le plus bas a été observé pour le lait de centrale conventionnel (64,31 ct./kg), bien que son prix à la production ait augmenté de 6,84 % par rapport à l’année précédente.

Les livraisons totales de lait sont restées stables par rapport à l’année précédente. La production moyenne de lait commercialisé par exploitation laitière a atteint 182 000 kg en 2021. C’est environ deux fois plus qu’en l’an 2000. Au cours de la même période, le nombre de producteurs de lait a par contre diminué d’un peu plus de moitié.

L’indice des prix à la production a augmenté en 2021 pour les produits agricoles, comparativement à l’année précédente. L’indice des prix à la consommation a cependant diminué pour les denrées alimentaires et les boissons non alcooliques.